麦当劳炒掉AI点餐员！餐饮行业数字化转型之路都经历了什么？

在数字化浪潮的推动下，餐饮行业正经历着前所未有的变革。从传统的菜单点餐到自助点餐机，再到如今AI点餐员的引入与更迭，技术的进步不断重塑着顾客的用餐体验和企业的运营模式……AI的加入是否真的为餐饮业带来了质的飞跃？餐饮业踏上数字化转型的征程以来，它究竟经历了哪些变革？

这类数字化转型的表现形式主要是加入单向的数字化硬件设施，也就是移动互联网和Wi-Fi带来的移动支付。该阶段开始逐渐改变顾客的支付习惯，虽然还是以人工柜台点餐为主，但已在潜移默化中影响顾客的态度。目前，中国大陆几乎都采用线上支付的方式，这也为餐饮业带来了新的商业模式和服务理念，使得个性化服务、智能点餐、快捷配送等成为可能，进一步丰富了消费者的用餐体验。

第二类形式是让顾客与餐厅间进行双向互动。具体来说，就是触屏自助点餐机、定制餐食、送餐到桌、线上点餐等，能有效提高餐厅运营效率和减少顾客的等待时间。随着互联网成为社会运作的基石，餐饮业的转型重点自然转向线上化和数字化。受往年疫情的影响，保持社交距离的措施促使消费者逐渐适应采用线上的方式下单。在这种情境下，餐饮企业能否提供优秀的数字化体验，直接关系到其市场竞争力。

例如麦当劳通过移动APP的使用，更好地拥抱了数据驱动的餐饮文化，通过数字化手段提升了顾客体验和运营效率 。我们往期文章曾分享过餐饮数字化的优等生——麦当劳 是如何进行数字化发展的，可戳这里跳转阅读→麦门！餐饮数字化的优等生

第三类形式目前还在逐步努力达成中，那就是通过建设一体化的AI系统，能实现顾客个性化点餐——餐厅高效出餐——公司增加运营效率的最终目的。在云技术和生成式AI的推动下，下一阶段创新或许会围绕顾客、餐厅、公司三个方向分别进行AI优化。公司则更多将AI技术运用在战略层面，基于AI服务器打造的数据中心比比皆是，不少企业纷纷选择这种方式为日常运作注入科技力量。

例如，美国连锁餐厅Chili’s就使用AI分析客户数据并整理出个性化营销信息，从而提高客户参与度和餐厅销售额。同时，AI还可通过客户反馈分析帮助餐厅改善服务。AI算法会分析各类平台上的评论与反馈，快速提供可操作的见解。TGI Friday就建立起一套AI驱动的营销平台，该平台能够分析客户偏好与意见，显著改善其营销策略与客户体验。还有星巴克通过其Deep Brew计划使用AI系统进行客户数据分析，提供量身定制的餐食建议，从而增强顾客体验等等。

人工智能（AI）似乎是为了营销领域而生。它从理解市场需求开始——通过深入的数据分析，到创意的孕育——创造品牌的个性化内容，再到广告的精准投放——制定定制化的推广策略。可以说，营销领域的每一个环节和任务，都值得通过AI技术重新审视和优化。

然而，AI在营销领域的潜力尚未得到充分的挖掘和利用。许多营销技术还停留在表面，被视为一种时尚的装饰，而非实质性的创新。根据《哈佛商业评论》的报道，超过一半的营销专业人士承认他们对AI的理解还不够深入，而有44%的受访者认为他们的公司尚未制定出真正的AI营销战略。

很显然，在目前餐饮行业的实践中看得出，让AI代替懂应变、有情感、会沟通的人类服务员还不现实，但这并不代表AI参与餐饮行业的数字化转型就没有意义，AI也有他擅长的领域。

在日常经营过程中，每家连锁餐厅都会生成海量的数据，包括顾客的订单信息、库存数据、员工的工作表现等。这些数据点被数据中心集中收集，形成一个庞大的网络。这使得企业能够跨区域地进行数据管理和分析，实现数据的集中处理和共享。

AI服务器可以作为数据中心的大脑，它负责接收、处理和分析来自各个连锁餐厅的数据流。利用先进的AI算法，服务器能够识别数据中的规律和趋势，对餐厅的运营状态进行持续的监控。AI技术的应用使得企业能够预测不同经营策略的潜在收益，比如增加某项菜品供应是否能带来更高的利润，或者特定的促销活动是否能吸引更多的顾客。此外，AI技术还能帮助企业优化人力资源配置，根据餐厅的客流量预测来调整员工的排班计划，以确保在高峰时段有足够的员工提供服务，而在客流低峰时段则有效控制人力成本。通过深度分析数据，AI服务器能够为管理层提供基于数据的决策支持，帮助企业做出更加精确和高效的经营决策。

可以肯定的是，AI在餐饮（特别是快餐）行业会越来越重要，不光是在个性化的菜单、厨房里的AI系统方面的改变。更重要的是，它给这个行业带来了新的想象。

随着人工智能技术的不断进步和应用，餐饮行业正站在数字化转型的十字路口。麦当劳与IBM合作的自动点餐AI系统的暂停测试，提醒我们尽管AI拥有巨大的潜力，但在实际应用中仍面临着现实的挑战。

AI在餐饮行业的应用是一个不断进化的过程，它要求企业不断学习、适应并创新。虽然麦当劳的AI点餐员项目暂时告一段落，但这并不代表AI技术的失败，而是行业发展中必经的探索和调整。展望未来，随着技术的完善和市场认知的深化，AI有望成为餐饮业数字化转型的主干力量。

参考内容：

1.麦当劳AI服务员被裁了，餐饮AI化是不是伪命题？_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

2.从智能送餐到无人厨房，餐饮业AI的应用场景、现状和趋势 | Foodaily每日食品

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